Traiteur (03)
LISTE DES DESSERTS POSSIBLES AVEC DÉCORS
Il y a la possibilité de choisir parmi plusieurs desserts (style buffet)
Tous nos desserts sont de fabrication artisanale, élaborés par le pâtissier du restaurant.
- Tarte aux pommes
- Tarte abricots
- Tarte framboise
- Tarte mirabelle
- Tarte aux fraises ( suivant saison)
- Tarte myrtilles
- Tarte cerises meringuées
- Flan pâtissier
- Ile flottante
- Fondant au chocolat
- Croquant au chocolat
- Forêt noire
- Bavarois citron cassis ou autres parfums
- Gâteau multi fruits
- Fraisier (suivant saison)
- Charlotte aux fraises
- Charlotte poire, chocolat
- Paris Brest
- Assiette de mignardises
- Vacherin surprise
- Omelette Norvégienne
- Nougat glacés
- Soupe de fruits
Les tarifs des pièces montées sont à définir suivant votre choix
Entre 4,00 et 6,50 par personne ( 4 choux)
Possibilité de faire moitié pièce montée et moitié dessert
LISTE DES LÉGUMES POSSIBLES À CHOISIR
- Gratin dauphinois
- Pommes sautées
- Pommes fondantes au beurre
- Pommes de terre Sarladaises
- Pommes dauphines artisanales
- Haricots verts en persillade
- Fagots d’haricots verts
- Tomates provençales
- Gratin d’asperges
- Gratin d’aubergines
- Flan de carottes
- Fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons
- Fagots d’asperges
- Soufflé de courgette au chèvre frais
LES DIFFÉRENTES SAUCES AU CHOIX
Pour les poissons :
- Sauce dieppoise (fruits de mer)
- Sauce poulette (aux moules)
- Sauce à l’oseille
- Sauce américaine (crustacés)
- Sauce curry
- Sauce safran
- Sauce champagne
- Sauce vodka
- Sauce mousseline
- Beurre persillé flambé (cognac ou whisky ou pastis)
- Beurre monté au vin blanc
- Beurre monté citronné
- Beurre monté aux graines de fenouil
- Beurre monté au vin rouge
Pour les viandes :
- Sauce poivrade
- Sauce bleu d’Auvergne
- Sauce marchand de vin
- Sauce bordelaise
- Sauce moutarde à l’ancienne
- Sauce madère
- Sauce griottes
- Sauce au pêches
- Sauces raisins et vin moelleux
- Sauce périgourdine
- Sauce girolles
- Sauce forestière
- Sauce aux cèpes
- Sauce morilles
- Sauce au cidre
- Sauce aux cèpes et foie gras
MENU À 24 EUROS
Coquilles de saumon à la Parisienne
ou
Bouchée fruits de mer sauce américaine
ou
Salade landaise
(salade, tomates, gésiers confits, champignons, croûtons)
****
Jambon braisé sauce Madère ou moutarde
ou
Coq au vin à l’ancienne
****
Deux légumes au choix dans la liste
****
Offrande du berger ou fromage blanc
****
Dessert au choix dans la liste
****
Café
MENU À 27 EUROS
Feuilleté d’escargots et cuisses de grenouille et sa crème d’ail
ou
Feuilleté de foie gras pomme et calvados sauce périgourdine
ou
Salade landaise et sa profiterole au foie gras
(salade, tomates, gésiers confits, champignons, profiterole, foie gras)
Ou
Feuilleté de saumon sauce dieppoise
Ou
Crêpe de saumon fumé sauce vodka
Ou
Terrine de rouget et ses gambas sauce mousseline
Ou
Salade de rouget à la méridionale
****
Filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne
ou
Duo de filet sauce au choix
(Magret, filet mignon de porc)
Ou
Cuisse de canard confite sauce au cidre
Ou
Filet de saumon sauce à l’oseille
Ou
Filet de Rascasse sauce poulette
****
Deux légumes au choix dans la liste
*****
Offrande du berger ou fromage blanc
*****
Dessert au choix dans la liste
*****
Café
MENU À 32 EUROS( Deux plats)
Duo de foie gras artisanal sur toast et ses confits
ou
Salade périgourdine et ses confits
(Salade, tomate, gésiers confits, magret fumé, foie gras, toast, confits)
ou
Feuilleté de ris de veau sur lit de girolles
ou
Aumônière de ris de veau sauce girolles
ou
Filet de sandre sauce champagne
ou
Filet de loup et son beurre monté
****
Rôti de veau sauce forestière
ou
Duo de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet mignon de porc)
ou
Trilogie de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet mignon de porc, magret)
ou
Magret de canard sauce poivrade
ou
Suprême de pintade sauce morilles
ou
Pavé de Charolais sauce au choix
****
Deux légumes au choix dans la liste
*****
Offrande du berger ou fromage blanc
*****
Dessert au choix dans la liste
*****
Café
MENU À 32 EUROS (Trois plats)
Coquille de saumon à la parisienne
ou
Bouchée de fruits de mer sauce américaine
ou
Salade landaise
(salade, tomates, gésiers confits, champignons, croûtons)
ou
Duo de terrine et sa sauce mousseline
(Terrine de campagne artisanale, terrine de légumes, confiture d’oignons)
ou
Crêpe de saumon fumé sauce vodka
ou
Salade gourmande
****
Filet de saumon sauce à l’oseille et son riz pilaf
ou
Filet de rascasse sauce dieppoise et son riz pilaf
ou
Feuilleté de saumon sauce poulette
****
Filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne
ou
Cuisse de canard confite sauce au cidre
ou
Duo de filet sauce au choix
(Magret, filet mignon de porc)
Deux légumes au choix dans la liste
*****
Offrande du berger ou fromage blanc
*****
Dessert au choix dans la liste
*****
Café
MENU À 37 EUROS( Deux plats)
Terrine de St Jacques et ses Gambas sauce Mousseline
ou
Poêlée de St Jacques à la Normande
ou
Poêlée de St Jacques aux petits lardons sauce vin rouge
ou
Nage du Pécheur façon Bouillabaisse
(Filet de St Pierre, rascasse, gambas, St Jacques, moules, garniture)
ou
Filet de St Pierre sauce champagne
ou
Médaillon de ris de veau sauce aux cèpes
ou
Cassolette de fruits de mer, St Jacques et Gambas sauce Américaine
ou
Escalope de foie gras poêlée, pommes flambées sauce aigre douce
ou
Escalope de foie gras poêlée sauce griottes
ou
St Jacques poêlée au foie gras et raisin blanc au Sauterne
****
Filet de veau sauce forestière
ou
Duo de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet de veau)
ou
Trilogie de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet de veau, magret)
ou
Magret de canard aux cèpes sauce foie gras
ou
Filet de bœuf sauce au choix
ou
Filet de bœuf en croûte sauce Bordelaise
*****
Deux légumes au choix dans la liste
*****
Offrande du berger ou fromage blanc
*****
Dessert au choix dans la liste
*****
Café
MENU À 37 EUROS (Trois plats)
Duo de foie gras artisanal sur toast et ses confits
ou
Salade Périgourdine et ses confits
(salade, tomates, gésiers, magret fumé, toast, foie gras, confits)
Ou
Feuilleté de ris de veau sur lit de girolles
Ou
Aumônière de ris de veau sauce girolles
Ou
Feuilleté de foie gras pommes et calvados sauce périgourdine
Ou
Terrine de rouget et ses gambas sauce mousseline
****
Filet de saumon sauce à l’oseille et son riz pilaf
ou
Filet de Sandre sauce champagne et son riz pilaf
Ou
Filet de lotte sauce Américaine
Ou
Filet de loup et son beurre monté et ses petits légumes
Ou
Feuilleté d’escargots et cuisses de grenouilles à la crème d’ail
****
Rôti de veau sauce forestière
Ou
Magret de canard sauce poivrade
Ou
Duo de filet sauce au choix
(Magret, filet mignon de porc)
ou
Trilogie de filet sauce au choix
(filet de bœuf, filet mignon de porc, magret)
****
Deux légumes au choix dans la liste
*****
Offrande du berger ou fromage blanc
*****
Dessert au choix dans la liste
*****
Café