Traiteur (03)

LISTE DES DESSERTS POSSIBLES AVEC DÉCORS

Il y a la possibilité de choisir parmi plusieurs desserts (style buffet)

Tous nos desserts sont de fabrication artisanale, élaborés par le pâtissier du restaurant.

  • Tarte aux pommes
  • Tarte abricots
  • Tarte framboise
  • Tarte mirabelle
  • Tarte aux fraises ( suivant saison)
  • Tarte myrtilles
  • Tarte cerises meringuées
  • Flan pâtissier
  • Ile flottante
  • Fondant au chocolat
  • Croquant au chocolat
  • Forêt noire
  • Bavarois citron cassis ou autres parfums
  • Gâteau multi fruits
  • Fraisier (suivant saison)
  • Charlotte aux fraises
  • Charlotte poire, chocolat
  • Paris Brest
  • Assiette de mignardises
  • Vacherin surprise
  • Omelette Norvégienne
  • Nougat glacés
  • Soupe de fruits

Les tarifs des pièces montées sont à définir suivant votre choix
Entre 4,00 et 6,50 par personne ( 4 choux)
Possibilité de faire moitié pièce montée et moitié dessert

LISTE DES LÉGUMES POSSIBLES À CHOISIR

  • Gratin dauphinois
  • Pommes sautées
  • Pommes fondantes au beurre
  • Pommes de terre Sarladaises
  • Pommes dauphines artisanales
  • Haricots verts en persillade
  • Fagots d’haricots verts
  • Tomates provençales
  • Gratin d’asperges
  • Gratin d’aubergines
  • Flan de carottes
  • Fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons
  • Fagots d’asperges
  • Soufflé de courgette au chèvre frais

LES DIFFÉRENTES SAUCES AU CHOIX

Pour les poissons :

  • Sauce dieppoise (fruits de mer)
  • Sauce poulette (aux moules)
  • Sauce à l’oseille
  • Sauce américaine (crustacés)
  • Sauce curry
  • Sauce safran
  • Sauce champagne
  • Sauce vodka
  • Sauce mousseline
  • Beurre persillé flambé (cognac ou whisky ou pastis)
  • Beurre monté au vin blanc
  • Beurre monté citronné
  • Beurre monté aux graines de fenouil
  • Beurre monté au vin rouge

Pour les viandes :

  • Sauce poivrade
  • Sauce bleu d’Auvergne
  • Sauce marchand de vin
  • Sauce bordelaise
  • Sauce moutarde à l’ancienne
  • Sauce madère
  • Sauce griottes
  • Sauce au pêches
  • Sauces raisins et vin moelleux
  • Sauce périgourdine
  • Sauce girolles
  • Sauce forestière
  • Sauce aux cèpes
  • Sauce morilles
  • Sauce au cidre
  • Sauce aux cèpes et foie gras

MENU À 24 EUROS

Coquilles de saumon à la Parisienne

ou

Bouchée fruits de mer sauce américaine

ou

Salade landaise

(salade, tomates, gésiers confits, champignons, croûtons)

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Jambon braisé sauce Madère ou moutarde

ou

Coq au vin à l’ancienne

****

Deux légumes au choix dans la liste

****

Offrande du berger ou fromage blanc

****

Dessert au choix dans la liste

****

Café

MENU À 27 EUROS

Feuilleté d’escargots et cuisses de grenouille et sa crème d’ail

ou

Feuilleté de foie gras pomme et calvados sauce périgourdine

ou

Salade landaise et sa profiterole au foie gras
(salade, tomates, gésiers confits, champignons, profiterole, foie gras)

Ou

Feuilleté de saumon sauce dieppoise

Ou

Crêpe de saumon fumé sauce vodka

Ou

Terrine de rouget et ses gambas sauce mousseline

Ou

Salade de rouget à la méridionale

****

Filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne

ou

Duo de filet sauce au choix
(Magret, filet mignon de porc)

Ou

Cuisse de canard confite sauce au cidre

Ou

Filet de saumon sauce à l’oseille

Ou

Filet de Rascasse sauce poulette

****

Deux légumes au choix dans la liste

*****
Offrande du berger ou fromage blanc

*****
Dessert au choix dans la liste

*****
Café

MENU À 32 EUROS( Deux plats)

Duo de foie gras artisanal sur toast et ses confits

ou

Salade périgourdine et ses confits
(Salade, tomate, gésiers confits, magret fumé, foie gras, toast, confits)

ou

Feuilleté de ris de veau sur lit de girolles

ou

Aumônière de ris de veau sauce girolles

ou

Filet de sandre sauce champagne

ou

Filet de loup et son beurre monté

****

Rôti de veau sauce forestière

ou

Duo de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet mignon de porc)

ou

Trilogie de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet mignon de porc, magret)

ou

Magret de canard sauce poivrade

ou

Suprême de pintade sauce morilles

ou

Pavé de Charolais sauce au choix

****

Deux légumes au choix dans la liste

*****

Offrande du berger ou fromage blanc

*****

Dessert au choix dans la liste

*****

Café

MENU À 32 EUROS (Trois plats)

Coquille de saumon à la parisienne

ou

Bouchée de fruits de mer sauce américaine

ou

Salade landaise 
(salade, tomates, gésiers confits, champignons, croûtons)

ou

Duo de terrine et sa sauce mousseline
(Terrine de campagne artisanale, terrine de légumes, confiture d’oignons)

ou

Crêpe de saumon fumé sauce vodka

ou

Salade gourmande

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Filet de saumon sauce à l’oseille et son riz pilaf

ou

Filet de rascasse sauce dieppoise et son riz pilaf

ou

Feuilleté de saumon sauce poulette

****

Filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne

ou

Cuisse de canard confite sauce au cidre

ou

Duo de filet sauce au choix
(Magret, filet mignon de porc)

Deux légumes au choix dans la liste

*****

Offrande du berger ou fromage blanc

*****

Dessert au choix dans la liste

*****

Café

MENU À 37 EUROS( Deux plats)

Terrine de St Jacques et ses Gambas sauce Mousseline

ou

Poêlée de St Jacques à la Normande

ou

Poêlée de St Jacques aux petits lardons sauce vin rouge

ou

Nage du Pécheur façon Bouillabaisse
(Filet de St Pierre, rascasse, gambas, St Jacques, moules, garniture)

ou

Filet de St Pierre sauce champagne

ou

Médaillon de ris de veau sauce aux cèpes

ou

Cassolette de fruits de mer, St Jacques et Gambas sauce Américaine

ou

Escalope de foie gras poêlée, pommes flambées sauce aigre douce

ou

Escalope de foie gras poêlée sauce griottes

ou

St Jacques poêlée au foie gras et raisin blanc au Sauterne

****

Filet de veau sauce forestière

ou

Duo de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet de veau)

ou

Trilogie de filet sauce au choix
(Filet de bœuf, filet de veau, magret)

ou

Magret de canard aux cèpes sauce foie gras

ou

Filet de bœuf sauce au choix

ou

Filet de bœuf en croûte sauce Bordelaise

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Deux légumes au choix dans la liste

*****

Offrande du berger ou fromage blanc

*****

Dessert au choix dans la liste

*****

Café

MENU À 37 EUROS (Trois plats)

Duo de foie gras artisanal sur toast et ses confits

ou

Salade Périgourdine et ses confits
(salade, tomates, gésiers, magret fumé, toast, foie gras, confits)

Ou

Feuilleté de ris de veau sur lit de girolles

Ou

Aumônière de ris de veau sauce girolles

Ou

Feuilleté de foie gras pommes et calvados sauce périgourdine

Ou

Terrine de rouget et ses gambas sauce mousseline

****

Filet de saumon sauce à l’oseille et son riz pilaf

ou

Filet de Sandre sauce champagne et son riz pilaf

Ou

Filet de lotte sauce Américaine

Ou

Filet de loup et son beurre monté et ses petits légumes

Ou

Feuilleté d’escargots et cuisses de grenouilles à la crème d’ail

****

Rôti de veau sauce forestière

Ou

Magret de canard sauce poivrade

Ou

Duo de filet sauce au choix
(Magret, filet mignon de porc)

ou

Trilogie de filet sauce au choix
(filet de bœuf, filet mignon de porc, magret)

****

Deux légumes au choix dans la liste

*****

Offrande du berger ou fromage blanc

*****

Dessert au choix dans la liste

*****

Café